和果子之馒头 | 让我们看看“美颜后包子”的前世和今生~
上周趁着新年来临之际，小编为大家介绍了日本的新年和果子“镜饼”，那么今天我们将继续和果子的话题，为大家介绍日本的“饅頭”。
当你第一眼看见这个词时，我想你肯定会想到我们平常作为主食吃的白白胖胖、朴朴素素的大馒头吧？然而如果你去日本买个馒头吃，一口下去你就会发现，换了个国家，馒头便已不再是想象中的馒头了~
比如说你可能会见到豆沙包既视感的☟
酒馒头。via：www.pinterest.com
中毒豆沙包既视感的☟
花林糖馒头。via：sweets-media.seesaa.net
除了红豆馅还有其他浅色系馅料的☟
千岛馒头。via：shop.chidoriya.com
当然，还有比较夸张的☟
蓬莱馒头。via：www.plurk.com
以及铜锣烧既视感的☟
中华馒头。via：www.marutayasan.com
看了几款日式馒头以后，就知道“馒头”在霓虹国显然不是我们印象中朴素的主食了，而是作为一种带馅儿的经典和式点心华丽丽地出现在人们的生活当中~
日式馒头的简介
日式馒头（饅頭，还会有写成“万十”、“万頭”或者“曼頭”的情况，まんじゅう，manju），较为传统的是用面粉做面皮、包裹红豆等馅料蒸制而成，但到了江户时代后期因受到南蛮果子以及唐果子中“烧果子”的制法，诞生了烤制的“烧馒头”种类，后续随着制作方式的增多，也出现了“炸馒头”、“水馒头”等种类。而作为一种经典的和果子，它也经常出现在人们生活中的悲喜时刻。
比如说结婚或庆祝喜事之时会出现红白馒头、酒馒头等，在福井县的岭北地区结婚典礼的最后还会举行“撒馒头（饅頭まき，まんじゅうまき，manjumaki）”的仪式来庆祝新婚。
红白馒头。via：blogs.yahoo.co.jp
撒馒头仪式，让馒头飞~via：blogs.yahoo.co.jp
除了喜事之外，在葬礼或进行法事、佛事之时还会出现春日馒头、青白馒头、黄白馒头等葬式馒头。
春日馒头。via：blog.goo.ne.jp
青白馒头。via：www.google.co.uk
黄白馒头。via：buyee.jp
日式馒头的起源
虽然日式馒头与中国馒头的并不一样，但追溯其两种起源说就会发现它与我们的佛教有着密不可分的关系。
其中一种起源说是早在1235年，我国南宋时期禅宗盛行，大量日本僧人入宋于江浙一带访问名师、学佛参禅，其中一位名叫“圆尔辩圆（谥号“圣一国师”）”的日本僧人入杭州径山寺拜无准禅师门下学习，1241年圆尔回国后除了建寺传禅以外，还将从宋朝学到的茶礼、诗文、书法、建筑、制粉技术等各方面文化带回日本进行传播，其中就包括乌冬面、荞麦面、羊羹以及加入甜酒和豆沙馅的酒馒头做法，后来圆尔将馒头的做法教给了博多（今福冈）茶屋“虎屋”的主人“栗波吉右卫门”，还为其写下“御饅頭所”四个字作为该店招牌，由此博多也成为了日式馒头的发祥地，而“虎屋馒头”也开启了日式馒头的历史。
博多承天寺中的“御饅頭所”之碑，左为乌冬荞麦发祥之地之碑，右为满田弥三右卫门之碑。via： uchiyama.info
虎屋馒头。via：yuki-ssg.seesaa.net
而如今具有百年历史的虎屋作为日本传统和果子制作店，在日本有三家工厂、约80家分店，同时在巴黎有一家精品店。店内除了馒头以外，羊羹、最中、烧果子、干果子以及季节性的和果子等种类十分丰富。
虎屋的一些和果子。via：www.toraya-group.co.jp
另一种起源说是在1349年，一位名叫林净因（据说是北宋诗人林和靖的后裔）的宋朝人以俗家弟子的身份跟随龙山德见禅师到了日本，龙山德见归国后做了京都建仁寺的第35代住持，而林净因则定居在奈良并开了家馒头屋做点心给僧人吃，当时日本僧侣不像现在一样可以结婚吃肉喝酒，只能吃素，所以林净因将中国的肉包进行改造，用豆沙代替馅料，加入甘葛和盐制作出了新式点心并取名为“馒头”。
当时林净因卖的馒头也被称为“奈良馒头”，香甜软糯的奈良馒头不仅受到僧侣们的喜爱，还受到贵族阶层的追捧，后村上天皇就被美味所折服，还特将身边的宫女赏赐给林净因为妻，为表感谢之情林净因也在大婚之日特意制作红白两种颜色的馒头献给天皇，而至今每逢喜事之时赠送红白馒头这一习俗据说就来源于此。
via：www.plurk.com
后来林净因的馒头屋由其子孙继承，并分别在奈良和京都开店，1467年京都爆发应仁之乱，开在京都的林氏馒头屋便搬至三河国（现爱知县东部）盐濑村的亲戚家，由此馒头屋也将“盐濑”作为家号。
随后，林氏的第五代传人林绍绊来到中国潜心学习了宫廷中的糕点制作技术，归国后于京都开业“盐濑”，并开始销售以山芋为原料制作而成的“薯蓣馒头”，甜度适中且口感松软的薯蓣馒头自被发明出来开始就深受人们喜爱，甚至从织田信长、丰臣秀吉、德川家康等各代幕府将军，到日本的皇室贵族都是其忠实爱好者。
薯蓣馒头。blog.wenxuecity.com
到了江户时代，盐濑总店搬至东京，但追溯其发源地还是在奈良，因此在奈良的汉国神社中为纪念林净因专门建立了一座“林神社”，这是日本唯一的一座“馒头神社”，每年4月19日这里都会举办馒头祭，来自全国各地的点心商会都会捐献红白馒头以纪念林净因。
林神社馒头祭。via：wakasa15thfd.files.wordpress.com
1986年林净因的第34代传人川岛英子来到林净因的诞生地中国杭州，并在柳浪闻莺公园内建立了林净因纪念碑，还在西湖孤山建立了净因亭。
净因亭。via：my.lotour.com
石碑。via：luxe.co
而如今发展已近有700年历史的盐濑总本家在日本已开设多家分店，店里除了提供依然保留传统味道、手工制作的薯蓣馒头外，还提供由第七代传人林宗二创作的使用大纳言红豆、包裹极薄的皮膜蒸制而成的“本馒头”，当年徳川家康在出征打仗之前就会将其盛放在武士的头盔之中敬供军神，祈求胜仗，因此又会称之为“兜馒头”。
本馒头。via：tabelog.com
日式馒头的种类
日式馒头的种类繁多，根据制法会有“蒸馒头”、“水馒头”、“炸馒头”、“烧馒头”等种类；根据馅料则除了经典的豆馅以颗粒状或者豆沙状出现以外，还有加入栗子、芝麻、抹茶等种类；根据面皮则除了常见的面粉以外，还有加入糯米粉、荞麦粉、葛粉、山芋、酒曲、黑糖等种类。接下来小编就简单为大家介绍几种比较经典的日式馒头。
茶馒头：一般是用面粉、黑砂糖、膨胀剂等制作而成的薄面皮包裹馅料蒸制而成，也会被称作利休馒头、温泉馒头、大岛馒头、薄皮馒头等，在温泉街是有名的特产和点心。
茶馒头。via：thebeher.blogspot.sg
酒馒头：用酒曲将面粉发酵后包裹馅料而成，也可以称为虎屋馒头，根据地区不同有烤制的也有蒸制的，有圆形的也有扁圆形的。群马县前桥市的乡土果子“片原馒头”就是一种酒馒头。
片原馒头。via：crea.bunshun.jp
麸馒头：用生麸代替面粉包裹馅料蒸制而成的馒头，生麸就是洗去面粉中含有的淀粉质，使用剩余的麸质制作而成，没有粘稠度，口感比较滑溜。麸馒头有加入海苔、艾蒿或者樱花风味的类型，一般还会用竹叶或者盐渍的金刚藤包住蒸制，使叶子香味或盐味与馒头融合在一起。
麸馒头。via：ja.wikipedia.org
味噌馒头：在面粉中加入味噌，包裹馅料蒸制而成的馒头，山梨县的身延町的乡土料理“身延馒头”就是这一种类。
身延馒头。via：www.ybs.jp
鬼馒头：也可称为芋馒头，使用薄力粉或者上新粉与砂糖混合，其中加入切成块状的番薯蒸制而成，主要在爱知县等东海地区常见。
鬼馒头。via：commons.wikimedia.org
盐馒头：在面皮中加入盐包裹馅料而成的馒头种类。比较有名的有竹林堂不添加任何膨胀剂，使用天然海盐制作而成的盐馒头。
盐馒头。via：www.plurk.com
水馒头：用葛粉制成的透明面皮包馅而成的夏季生果子类型的馒头，也可以称为水仙馒头，水馒头的说法以岐阜县大垣市的生果子为人熟知，在全国性的叫法是“葛馒头”。一般是直接盛放在容器中食用，但也有将其浸泡在冷水中食用的情况。
水馒头。via：thebeher.blogspot.sg
餢飳馒头：奈良县果子，以唐果子中的餢飳为原型，在米粉中加入鸡蛋包裹馅料用芝麻油炸制而成的种类。
餢飳馒头（炸馒头种类）。via：www.jlogos.com
除了上述根据食材不同出现的馒头种类、以及在制作方式上出现的“蒸馒头”、“水馒头”、“炸馒头”以外，“烧馒头”的种类则较为丰富。它一般是指用烤箱烤制或者用平底锅等煎制而成、面皮呈现为长崎蛋糕的风格，比如说有栗馒头、直方市的成金馒头、以及会以形状命名的广岛县红叶馒头、佐贺县唐津市的松露馒头、福冈县和东京会看到的小鸡馒头等。
栗馒头。via：www.pinterest.jp
成金馒头。via：www.crossroadfukuoka.jp
红叶馒头。via：ja.wikipedia.org
松露馒头。via：bbs.onlylady.com
小鸡馒头。via：ja.wikipedia.org
此外在开篇中出现的“千岛馒头”也是1630年创业的“千岛屋”果子老店中的经典名物，使用北海道的手亡豆、鸡蛋、蜂蜜等原料烤制金黄的千岛馒头也作为诞生于九州的传统名果为人熟知。
日本的三大馒头
最后我们以日本馒头界的三大巨头作为结尾，其中包括我们上述提到的盐濑总本家属于薯蓣馒头的招牌“志ほせ饅頭”，除此之外还有福岛县柏屋的“薄皮馒头”以及冈山县大手馒头伊部屋的“大手馒头”。
柏屋薄皮馒头。via：www.usukawa.co.jp
大手馒头。via：www.ohtemanjyu.co.jp
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